En consommant du sucre de fleur de coco indonésien, tu soutiens une production durable qui profite économiquement aux agriculteurs locaux et améliore leurs conditions d’existence.
L'exploitation
On vous emmène en Indonésie où nous trouvons notre sucre de coco à la saveur si singulière et gourmande. Notre filière de production se situe dans la région de Banyumas de Java, région considérée comme le centre de la production mondial de sucre de fleur de coco.
Profondément ancré dans la culture indonésienne, le sucre de fleur de coco y est produit depuis des milliers d’années. C’est à travers ces connaissances ancestrales et les normes internationales de l’agriculture biologique que notre filière s’est structurée. Il s’agit d’une filière certifiée équitable, ce qui assure aux agriculteurs un revenu juste à la hauteur de leur savoir-faire ! Alors on valide à 100% le mille-crêpes au sucre de coco !
Pour revenir plus précisément au sucre de fleur de coco, il faut savoir que comparativement au sucre de canne, les cocotiers produisent 50 à 75% de sucre de plus par acre en utilisant moins d’un cinquième des nutriments du sol et de l’eau. Le sucre de fleur de coco est donc un aliment extrêmement durable.
La récolte
Mais comment donc est fabriqué le sucre de fleur de coco biologique ? Après la récolte du nectar des fleurs de coco, qui est une opération particulièrement technique, le nectar est transféré dans des bouilloires. Un processus d’évaporation va alors réduire la teneur en eau du nectar jusqu’à aboutir à une solidification qui formera une « brique » de nectar solide. Une fois refroidi, ce nectar solidifié est broyé manuellement en granules puis poudre fine. Une dernière opération de séchage permet de garantir un taux d’humidité optimal pour sa conservation. Tamisé à plusieurs reprises, le sucre de fleur de coco final présente la forme d’une poudre fine, idéale pour la dégustation.
Notre usine de transformation, au travers de process particulièrement précis garantit le plus grand respect des règles d’hygiène au moment de la transformation du nectar puis du conditionnement du sucre ainsi produit. Également, des opérations de contrôle par le service qualité sont effectuées à plusieurs étapes de la transformation, notamment pour certifier l’absence de corps étrangers dans le sucre.
